冰酒和甜白葡萄酒有什么区别？

冰酒之所以称之为“冰酒”，因为它的酿酒葡萄一定要真的在葡萄树上结了冰。在气温突然降到零下8℃以下，葡萄中的水分结成了冰，而糖分还是处于液体。这时结冰的葡萄要被马上采摘并运送到酒厂内压榨，水分结成冰和其他酒渣一起被去除，而糖分以液体的形式得以保留，因而才酿造出这个甜度如此高的、如琥珀般晶莹剔透的琼浆玉液。我们通常将冰酒比成琼浆玉液，所以很多人在直觉上会觉得冰酒是白葡萄酒。事实上，由于酿造的葡萄品种不同，冰酒也分为冰红酒及冰白酒。冰红酒更为稀缺，价格也更为昂贵。

而白葡萄酒则是用白葡萄酿制的葡萄酒。

延伸解读

不同国家对冰酒的规定略有差异。我国国家标准GB/T 15037-2006规定：冰葡萄酒是将葡萄推迟采收，当气温低于-7℃时，使葡萄在树枝上保持一定时间、自然结冰，然后在结冰状态下采收、压榨、发酵酿制而成，生产过程中不允许外加糖源。加拿大、德国、奥地利等冰酒产国也各有相应的温度和工艺要求。

甜白葡萄酒的范围更广，除冰酒外，还包括贵腐甜白（如法国苏玳Sauternes、匈牙利托卡伊Tokaji，葡萄受灰葡萄孢“贵腐菌”影响而浓缩糖分）、晚收甜白、风干葡萄酿制的甜酒等。

因此，冰白属于甜白葡萄酒中的一类，但甜白葡萄酒并不都是冰酒。